Pepernotenmuffins

Voor 12 stuks

INGREDIËNTEN

Beslag

100 g pepernoten
200 g Koopmans Cakemeel
160 g boter
160 g witte basterdsuiker
2 eieren
50 mL melk

Decoratie

100 g pepernoten
200 g boter
200 g poedersuiker

INSTRUCTIES

Maak het beslag van de muffins zoals op de zijkant van het Koopmans Cakemeel. Voeg daarna 100 g hele pepernoten toe aan het beslag.

Doe het beslag in de cakevormpjes. Bak de cakejes in 20 minuten goudbruin.

Elektrische oven: 175 °C
Heteluchtoven: 160 °C
Gasoven: stand 3

Leg 12 pepernoten apart, deze zet je in de botercrème aan het einde. Doe de rest van de pepernoten in de keukenmachine. 2/3 van deze pepernotenkruimels doe je in een kom. Hierbij doe je de boter en poedersuiker. Dit mix je todat het een glad beslag is.

Doe de botercrème in een spuitzak en spuit het op de cakejes. Verdeel nu de rest van de pepernotenkruimels over de botercrème. Ten slotte zet je de 12 pepernoten, die je apart hebt gehouden, in het midden van de botercrème.

Eet smakelijk!